Mexic Decaf
Typica, Bourbon

După recoltare, cireșele sunt decorticate, iar boabele de cafea sunt lăsate la fermentat timp de 12-24h înainte de a fi spălate, după care urmează procesul de uscare, pe o perioadă de 8-12 zile. Apoi, cafeaua este trimisă în Germania, unde este decafeinizată prin „Metoda E.A.” de către Coffein Compagnie GmbH. Pe scurt, procesul presupune expunerea la aburi a boabelor verzi de cafea, pentru deschiderea porilor, peste care este introdus, apoi, acetatul de etil (E.A.), un compus natural care se găsește în fructe (banane, mere, struguri) și care se poate obține la scară industrială și din trestia de zahăr. Moleculele de E.A. se leagă selectiv de cofeină, iar prin spălări repetate, E.A. dizolvă și extrage cofeina, lăsând în mare parte aromele originale intacte. Se îndepărtează solventul prin expunere la aburi și spălare, apoi cafeaua este uscată până la nivelul optim de umiditate. Se obține o cafea decafeinizată, aromată și curată, în care notele senzoriale originale sunt păstrate mult mai bine decât prin alte metode (precum procesul cu solvenți chimici duri).